粤菜名店—水蛇村

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开业至今已有五年的水蛇村一直秉承和发扬粤菜独特的饮食文化传统，无论是经典的茶市点心、讲究“镬气”的岭南小炒，还是店内主推的水蛇美食，都做得有声有色，更成为了许多食客心目中的“西关美食第一村”。时值五周年店庆之际，水蛇村精心网罗各地优质原料，融汇传统广府菜和新派粤菜的做法烹制出多款特色美食。海南葱油文昌鸡

广东人喜欢吃鸡，常言道:无鸡不成宴。而海南文昌鸡更是广东人喜爱的美食之一,文昌鸡因产于海南文昌市而得名，水蛇村的海南葱油文昌鸡选用精心挑选的鸡只，大约在三斤左右，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味, 用主厨秘制的浓汤将鸡浸熟，再配以香葱油和味。皮爽肉滑，甘香可口。大啖靓鸡之余，大厨叮嘱记者现在卖文昌鸡的食肆多了，难免质量参差，去酒楼食肆吃文昌鸡时要注意，正宗的文昌鸡肉味浓郁，而且鸡爪相比起一般鸡只要幼细。看来下次吃鸡的时候要多留神了。

水蛇粥

传统水蛇粥以顺德集北的出品最为有名，水蛇村一直采用正宗传统做法熬制，味道如出一彻，但品质和就餐环境就更上一层。大厨说煲水蛇粥要煲出味，一定要将蛇皮、蛇肝、蛇卵、蛇胆等蛇杂一齐煲，然后再加入少少的陈皮、姜丝、红枣，既去蛇腥又调味。粥底一定要用精选靓米按一定比例搭配，煲足火候，才能将水蛇的鲜味煮出来。舀一碗刚做好的水蛇粥细细品尝，果然口感细腻、浓淡适中、清甜软糯，夏天天气炎热没胃口，吃水蛇粥就最合适了。

顺德鱼生

说起顺德特色风味，除了水蛇粥之外，鱼生是不能不提的一道名菜。新鲜鲩鱼买回来之后先在鱼池内放养几天，让它吐尽泥味兼瘦身，当有客人点的时候，厨师就现场捉一条即时处理。只见师傅手起刀落，在新鲜得活蹦乱跳的鲩鱼尾部划一刀，再将鱼放到水里游，待血流尽，再去皮，用极细的刀工，片成薄薄的鱼片，放置于冰盘之上。鱼肉洁白无比，晶莹透剔，或点芥末，或点酱油，鲜甜得很，而且绝无腥味。由于是即点即做，所以要吃上这道菜，可要费一点时间耐心等待，美味在后头嘛。
记者觉得真正喜欢吃鱼生倒不是因为它的味道，而是喜欢它的氛围——那种自由奔放的感觉。每人取一碟，放在自己面前，想吃就吃，不用劝菜，不用怕吃相不好，想大口也可，想慢慢品尝也可，随便得很。

椒盐海豹蛇

海豹蛇肉质肥厚，质地介于鱼鸡之间，比鱼肉紧致有弹性，比鸡肉细腻滑爽，而且吃法特别多，水蛇村的师傅将其剁成大小相等的“蛇碌”，先“走油”封存其肉汁，再撒上椒盐配料焗熟，不一会儿一碟油亮亮、黄澄澄，放射状排列的“蛇碌“就上桌了，两边微微卷起，就像即将腾跃一样，还滋滋地冒着热气。美食物当前绝对不可能你推我让，在传杯换盏中让美食委屈地慢慢变凉。登时人手一段，齐齐亮出雪白的獠牙，待焦香的蛇段变成森森白骨，才弃置骨碟，打一个回香的饱嗝。

清蒸剥皮牛
平常我们吃剥皮牛多是煎封或是用普宁豆酱煮，甚少用于清蒸，因为剥皮牛有较重的腥味，葱姜老酒就要舍得投放，而且这种鱼大多“上水即死”，所以非海边城市都比较难吃到新鲜剥皮牛。水蛇村出品的清蒸剥皮牛未见太多姜葱，但却腥味全无。记者向师傅请教当中的秘诀，师傅却笑而不答，只说是秘方，至于怎样鲜美就要食客们亲自尝尝才知道了。记者觉得剥皮牛肉质比较紧实、纤维较长，于是自创了一个新吃法，将清蒸的鱼肉，蘸一点点浙江红醋吃，味道与螃蟹可有一拼哦。

水蛇村小炒皇
吃了那么多肉，总要来点清淡的，一碟小炒皇令记者油腻全消。不要以为这里的小炒皇就是平常我们吃的那些韭菜、虾干、叉烧丝炒成一堆的东西哦。水蛇村小炒皇在选材方面颇为讲究，选用了具有降血脂功效的云南黑木耳、清甜爽脆的本地兰豆，以及产自珠海白藤湖的莲藕等当时得令的绿色健康食品烹制而成。而且这道菜的油份含量不高，最适合夏天食用，当然也是我们这些“想瘦一族”的最佳选择。