虾头抽煎思春膏吊筒

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　　梁伟炽，1987年进入广州宾馆当学徒，后在东山小观园、新光花园、南海渔村等工作，并远足至北京、上海、哈尔滨、长春等地吸收不同菜系的技法，1997年至2002年任东江大酒店行政总厨。

　　要当一个好厨师，除要求技术了得外，还要积极到各地搜集特色美食和新奇食材以获得创作灵感和丰富出品结构。 　　“三宝聚友缘”行政总厨梁伟炽师傅就是这样一个优秀的厨师，既厨艺功夫扎实，富于创新精神，又不辞劳苦走遍各地收集特色食材入馔，从以下两道他的拿手菜便可见一斑。文／梁钰婕图／关嘉莹

　　虾头抽煎思春膏吊筒

　　材料与做法：膏吊筒整净后用姜汁酒腌过，用慢火煎熟，最后淋上虾头熬成的汁液与头抽豉油兑成的虾头抽调味即可。
　　特色：吊筒内的膏丰富而脆口，吊筒肉和味有汁，吊筒须干香入味，而“思春”二字，看看蚌壳中萝卜雕的造型就心领神会了。 　　师傅教路：煎比炒要香，对腥的食材能有效去腥；掌握煎的时间，过长吊筒口感会变韧。

　　长寿麻纸锅巴马香猪

　　材料与做法：巴马香猪的腩肉与长寿麻熬成的汁、芋合、咸酸菜等，用生焖的方法焖熟，最后调味，以日式纸锅盛载上桌。
　　特色：产于广西巴马瑶族自治县的巴马香猪果然皮薄肉爽，肌纤维细嫩，味美甘香，多吃也不觉腻，而芋合和咸酸菜充分吸收了汁液而更浓郁好味。 　　师傅教路：香猪在市郊饲养，肉新鲜质优，不用经过任何飞水、腌制等就可入馔；长寿麻即为火麻仁，是唯一能够溶解于水的油料，是当地人长寿的秘诀之一。