客家艾梗老鸡汤

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梅州等地区的客家人喜欢用艾草（又名香艾、蕲艾、艾蒿等）来煲鸡汤，认为艾草鸡汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳，所以艾草鸡汤已成为客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬时节，客家地区的妇女更是喜欢用艾梗、艾根熬鸡汤，认为艾梗、艾根的食疗作用更大。我们的煮妇们何不学学做上一款“艾梗鸡汤”给家人尝尝呢！

艾梗老鸡汤

　　食疗艾梗老鸡汤
　　原料
　　鲜艾梗·············150克；（晒干的艾梗可以减半）
　　老母鸡·············1只；（大约1500克左右）
　　精盐···············适量；
　　生姜···············10克；
　　清水···············适量；
　　做法
　　1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
　　2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
　　3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
　　4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
　　5、调入适量的精盐即可饮用。
　　特点
　　清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
　　贴士
　　因老母鸡去风效果好，故煲艾草汤一般选用它。若用新鲜艾梗煲汤，味道会更香。吃鸡肉时，若味太淡，可以点蘸酱油。汤中也可以加一点味精或鸡精，以增加鲜味感。
　　艾蒿的营养价值
　　艾蒿具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
　　艾蒿吃法多多
　　香艾肉圆
　　把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。
　　香艾饺子
　　把猪肉或鸡肉以及艾草分别剁碎后加入盐、味精、生粉搅拌成馅，包成饺子煮熟即可。
　　香艾煲鸡
　　嫩鸡一只切块放入砂锅内，加入姜丝，煮至开后再加入艾叶，见艾叶熟即可起锅。用新鲜艾草煲鸡没有老艾那么苦，食之有一股浓香。
　　香艾煎鸡蛋
　　艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。可当菜下饭，令人开胃。
　　艾叶薏仁粥
　　艾叶6克，鸡蛋1个，薏仁50克，花椒、盐适量。将薏仁加水煮粥，备用。将艾叶与鸡蛋同煮至鸡蛋熟，取汤放入薏仁粥内；鸡蛋去壳，蘸花椒、细盐，与粥同食，每日2次。
　　艾叶生姜煨鸡蛋 　　艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。将上3味加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。具有温经，止血，安胎，散寒作用。