赏山区秋色 尝农家滋味

[like12]

十一假期已经来到，趁着秋高气爽的假日，到郊外呼吸一下沁人心脾的清新空气，尝一尝地道的农家小菜，很是惬意。农家菜的特色是选料健康，烹制过程注重原汁原味，此外，烹制所用的器皿也带着浓浓的乡土气息。这个国庆节，如果你想远离都市的喧嚣，这里也许可以带给你清新的感觉哦。

厨师现场烹制的老火靓汤

　　农家煮皿滋味

　　农家菜的一大特色是烹调用的器皿。我们在番禺的大石镇恒生批发市场旁的这家金稻香酒家就看到了比较特别的炊具。
　　将军灶：提起将军灶还有个传说。古时的将军灶，是专门为将军以上的人做饭菜的灶，是行军打仗时的必备品。话说南宋末年，兀术、刘豫起兵七十多万，大举进犯江淮，围攻庐州，岳飞临危受命，带领精锐部队抵抗。宋兵神勇，将金兵围困于山上，但因山势险要屡攻不下。两军对垒数十天，均已疲惫不堪，饥寒交迫。岳飞灵机一动，命令将士用自己的行军灶在山腰烹制肉食，食物香气四溢，让饥饿的金兵无心恋战，纷纷投降。现在这种将军灶在湛江的农家还能找得到。
　　传说真假不说，金稻香的将军灶可是一点不含糊，食客可以挑选土猪的任何部分，或者是各种家禽，让师傅用行军灶焯熟，口味很清淡，十分适合吃腻了大鱼大肉的现代人对健康饮食的要求。师傅还介绍说，将军灶白焯猪肉，能充分保留肉原本的香味，最特别的是它的蘸料，这种特制柠檬酸汁开胃可口，让肉食吃起来不会有腻感。
　　古法竹笼蒸海鲜：竹笼也是一个特别的器皿，食客们挑好海鲜，可以看着师傅洗净弄好，放到单独的竹笼里蒸，一个炉子上面放一个蒸笼，每个蒸笼只蒸一个食客点的鱼，很新鲜，也不用担心会被调包了。记者还特别注意到它的盖子是木头的，师傅说用木盖蒸不会走气，这样蒸出来的鱼更加鲜美。据师傅说调味料是用日本酱油和刺身酱油混合调制的，能带出鱼的鲜味。
　　老火靓汤：最后当然少不了老火靓汤，原煲的老火汤，要熬好几个小时，也是一炉一煲，干净而卫生，令人胃口大开。菜式方面，除了上面提到的以外，日式烧汁煎酿鱼头、香煎土家豆腐、仁肉叉烧包也都可以一试。
　　帽峰山下的美味
　　海拔534.9米的帽峰山，比白云山高163米，是广州又一个天然的氧气库。这里地下泉水丰富，形成了多级瀑布，阡陌交织，农舍古朴，在这里的小石船农庄品尝农家小吃，一种恬静的感觉油然而生。据农庄负责人钟先生介绍，这个地名的由来还有一段故事。话说杨家将杨五郎成仙后在此乘船溯溪而上，向山的深处走去，到这里恰巧鸡啼，便驻足而住，所坐仙船化作一块大石，停在山沟中间，故名石船。这条村中的人皆姓杨，以前还建有杨五爷庙。看在溪旁的巨石，确实很像一艘大船。
　　我们坐在瀑布旁边的一个茅寮里，听着哗哗的水声，看到不远处的一棵芭蕉树挂着串串芭蕉，餐桌在一片绿色的屏障中若隐若现，阵阵秋风送爽，很是清幽。这里的食材都是就地取材的，农庄里栽种了各种瓜果蔬菜，山边养了家禽和山羊，山塘里可以捕到鱼虾，都是健康的绿色食品。

石盅泉水浸石船鸡
　　石船鸡：这里比较特色的菜肴是石船鸡，特色做法是先将石盅烧热，然后放进滚的山泉水，把鸡块浸熟，只放入两片姜，盐和味精都不加，汤很清甜，鸡肉也比较嫩。

香煎土家豆腐
　　自磨山水豆腐：不放石膏的自磨山水豆腐也是一大特色，选用的是帽峰山的山水，吃起来特别的嫩滑。

堂焯东山羊
　　堂焯东山羊：这道菜的汤底采用了一些当地的山草药，师傅介绍说滋补而不那么燥热。东山羊还有很多做法，比如白切、红焖、火锅等，可以根据自己的偏好来选择。

豉油皇黑棕鹅

[like12]

　　此外，豉油皇黑棕鹅也可以一试。我们吃的主食是芋头南瓜煲仔饭，芋头银白，香口有嚼头；南瓜金黄，甜丝丝的入口即化，这些杂粮和饭混合在一起，不仅口感较好，营养也很丰富。吃完饭后顺着山坡往上走，绿树环绕的水云间乡村食府也已建成，国庆期间将开始对外营业，这里的环境高雅，也另有一番韵味。