2006-06-07, 01:26 PM | #1 |
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水蟹大虾粥
从新垦带了两只水蟹回来,一家人品尝,又不够一人一只,所以就用来滚粥了。 个人觉得滚粥的蟹首选水蟹,用膏蟹来滚不但浪费,而且蟹黄搞得粥有点闷闷的,失了粥本身的清逸;肉蟹则不三不四,用来滚粥,鲜不如水蟹、香不如膏蟹,更加没意思。 蟹是寒凉之物,加几只虾进去一来中和寒性,二来也增加鲜味。在市场买不到滚粥首选的沙虾,只好用大头虾代替了。 粥底一定要好,可以用大骨熬的汤来煲粥底;厨房行话“咸鱼淡肉”,水产的鲜味要靠咸味带出来,所以粥会偏咸一点,为了不至于口味寡咸,就要增加点甜味,如果鱼粥之类可以用红枣片,水蟹州为了追求清新,所以最好方马蹄片,碰巧市场又没得卖,只好放一点冰糖了。 蘸料很重要,本应用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普宁豆酱的。谁知道这几样家里常备的东东都没有,就做了个用来蘸牛羊肉的酱(后面图片有介绍)。 做起来之后,还是挺好吃的,咔咔。 |
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2006-06-07, 01:26 PM | #2 |
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2006-06-07, 01:26 PM | #3 |
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2006-06-07, 01:26 PM | #4 |
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2006-06-07, 01:26 PM | #5 |
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2006-06-07, 01:27 PM | #6 |
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2006-06-07, 01:27 PM | #7 |
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2006-06-07, 01:27 PM | #8 |
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2006-06-07, 01:27 PM | #9 |
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2006-06-07, 01:27 PM | #10 |
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