山野坐享爽滑冰镇鸡

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杨老板自己有一片果园，刚好位于五马峰、陈山、佛仔地三座山围成的山坳中，沿长江北路来到白沙湾，七转八拐之后才能走进来。大晴天时这里抬头看到的是湛蓝的天空，满眼是繁茂的果树，四周没有喧嚣。占据了这样的先天优势，他在果园中间的“制高点”——小山坡上搭起了凉棚、盖起了树屋，开了一家叫“陈山庄园农家菜”的菜馆。坐在菜馆中吃饭，窗前是郁郁葱葱的龙眼树，山坡上也是，满眼盈翠。山坡上还有一间农家小屋，屋前的果树下可见走地鸡在觅食，在这样悠闲的环境中进食，时间的速度似乎慢了下来。
位置虽然偏僻，但不影响驾车的食客驱车到这里觅食。冬天这里以鸡、羊火锅出名，夏天来了，老板换成了一些入时令的菜式，令人胃口大开。尝过之后，我们发现，这里的特色是原料新鲜第一、火候掌握得当，所品尝到的鸡鸭鱼等肉质都很不错。　

夏日到此必尝的冰镇鸡，靓鸡加上独特的做法，吃起来爽滑入味。

清润柠檬蜜
天气十分炎热，老板先为我们端来了一大瓶“柠檬蜜糖水”，夏天喝蜜糖水可以消暑，加上柠檬则可以在餐前清清肠胃。冰凉的柠檬蜜带着淡淡的龙眼蜜香，整杯一饮而尽感觉整个人都清凉得多。老板告诉我们这些蜜糖是从广西运来的龙眼花蜜，它有健脾补血、清神益智的作用。
爽甜陈山冰镇鸡
陈山的冰镇鸡很有自己的一套。这道菜有的地方的做法是将白切鸡浸冷水并蘸芥末油即可。这里的做法是将整只鸡用上汤浸熟后，用冰冻的白卤水浸泡，等到鸡肉冷却之后放到冷板上即上桌，另用小碟盛酱油加绿芥末。鸡肉充分吸收了上汤和白卤水的鲜味，非常入味，而且出奇地爽口有弹性。鸡皮很薄且爽滑。
据介绍这种好吃的鸡叫黑脚走地鸡，虽然脚是黑色的，但净鸡的鸡皮和鸡肉却晶莹剔透，一般挑两斤多重的鸡，净鸡大概只剩下1斤多重。吃靓鸡是到陈山庄园的一大目的。

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东风螺头配禾虫干煲出的一啖汤，冶味非常，而且是夏季滋补的佳品，特别适合女士食用。

禾虫干和眉豆

禾虫干煲东风螺汤
禾虫营养丰富，富含蛋白质而且鲜甜，用禾虫干煲汤特别冶味。神湾多禾虫，这里用的禾虫干是老板从神湾购回的。据说禾虫干还可以治脚气肿。东风螺个头比较大，长在海边滩涂上，螺肉肥厚鲜美。东风螺头煲汤味道很鲜而且有滋阴作用。汤还未端上来，大家已经在期待这锅鲜上加鲜的鲜美浓汤。汤只用生晒禾虫干、东风螺和眉豆熬成，但汤色已经很浓。刚揭开盖子就可以闻到一股鲜味。在食物匮乏的年代，用东风螺煲汤是老板家里的做法，所以当他自己开餐厅的时候，就把这种做法搬过来，而禾虫干的味道跟东风螺的味道是绝配。这锅汤在鲜美之余带着淡淡的螺鲜味，又香浓又滋阴，在夏季喝绝不会燥热。如果食客想让汤变得更为鲜甜，可以要求加量放入禾虫干和螺肉，以及整鸡等。
清蒸沙锥鱼
这种叫做沙锥鱼的东西看起来像白鳝鱼，但头部比前者要尖一些。老板介绍说这是一种季节性的野生鱼，盛产于4、5月份，并不是经常可以吃到，基于这句话，我们可不能放过这个一年中为数不多的机会。沙锥鱼的肉很结实而脆爽，而且精瘦，不像白鳝鱼带较多的油脂，皮也要比白鳝鱼薄，一点不腻，肉味则比白鳝鱼清甜许多，以至于让人百吃不厌。

老板最推崇的是这里养的走地鸡。

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清蒸山水鱼
山水鱼也是这里的招牌菜之一。其实现在所谓的山水鱼都是将人工喂养的草鱼重新放入山水中，待鱼儿成功“瘦身”后再取回来食用。在山中放养的时间越长，鱼就越瘦身，而且肉质越嫩，鱼的泥味越淡。老板说这里食用的山水鱼起码要在山坑水中放养4－5个月，比如一条三斤多的鱼放养之后将“瘦身”至两斤多，这时候的鱼肉完全没有泥味，细嫩胜于鲫鱼，而且肉味香甜。老板特意蒸了一条不到两斤的山草鱼，肉质的确很不错，鱼肉纹路清晰，很容易拆出鱼片，鱼肉细嫩的程度是入口几乎不用咀嚼就碎烂了，滑而不带一点肉渣。值得一试的菜式还有冬瓜莲子浸鸡这道很合时令的消暑菜，以及鸭肉清香的绿头鸭煲。前者用大地鱼、猪骨、淡菜、莲子、百合做的汤底，后者用香料焖制而成，前者清淡而后者浓香。　

　
一壶消暑的蜜糖，体现主人的心思。

Tips:
◎很欣赏这里的冰镇鸡，是陈山夏天推出的新菜。冰镇鸡每只45元。
◎如果想喝点小酒，可以尝尝这里的青梅酒，这种青梅酒是老板托朋友从郁南捎过来的，用的是发酵的独特做法，初尝有点发酵的酸味，再喝下去是淡淡的梅子香，越喝越入味。一小壶美酒卖35元，但已经足够小酌一番。
◎清润柠檬蜜每大瓶20元，蜜糖托熟人从广西养蜂的亲戚处购来，味道天然纯正。
◎禾虫干东风螺汤每煲80多元，可以随客人要求加料。禾虫干每份30元，螺肉每斤40元。

种果树，开餐厅，利用天然的资源做出天然的美味。