一碗猪软骨拉面的精确度

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早就听众多南京、上海、广州、深圳的食友在网上说起过“味千”拉面，有的甚至苦苦排队就为了一碗面。一提起“味千”，一众食家都要流口水。而位于假日广场的中山店终于赶在“五一”前开张，在试营业的第二天，本报记者赶在第一时间前去品尝。
尽管开在了肯德鸡、麦当劳旁，但味千的装修风格却一点都不输给他们，可爱的日本娃娃，深褐色的门面，店中的红色灯笼、典型的日本式开放厨房、黑白格子的墙壁既有东瀛风格，也有味千自己的独特审美观。壁画是肥硕的日本相扑手，深褐色的桌椅一如火车上的卡座般简洁有序。

鼎鼎大名的猪软骨拉面
好比中国的兰州拉面、北京的炸酱面、上海的阳春面一样，日本面也分不同风格，如北海道的“味噌拉面”，甘醇香浓，油脂丰富；东京的“正油味拉面”（酱油拉面），整体口味比较清淡；涵馆则以“盐味拉面”闻名，加入多种蔬菜，最为健康；而日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
据店长介绍，味千拉面就属于“豚骨拉面”这个流派。“味千”始创于1968年，以日本“熊本”为中心，在世界各地已经开设了近400多间分店。味千拉面采用独特秘方的无菌蒸汽技术制作，故而十分新鲜，爽滑、弹牙。最特别的是汤头，用猪大骨、深海鱼骨文火熬炖提炼而成，呈乳白色，出汤的时候再加入8种不同食料合成的调料。在日本，很多食客就冲着这汤而来。汤里富含“软骨素”，补钙效果好。其中有一味佐料称为“千味粉”，故变化出“味千”之名，也是希望拉面能变化出千种味道。此外还有特制的调味品，如蒜头酥、葱头酥、辣椒酱等，提供各种个性化口味。

冷豆腐上面浇着大红色的泡菜汁和翠绿的葱花，冰冻嫩滑，让人食欲大开。