饮食新招：鱼也抽筋

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有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。 　　和好友结伴到台北的一家小餐馆去吃午餐。一进门，左边有个池子，养着十几条鲤鱼，就是这里的主菜，叫“豆板鲤鱼”。

　　老板娘拿了渔网，问说要公的还是母的。鲤鱼当然是有白子的雄鱼好吃，她捞了一条7斤重，我们只有4个人，怕吃不完，但又贪心，眼看着其他几条也小不了多少，7斤就7斤吧。不过，问道：“你怎么分得出雄雌？”
　　“做了这么久了，一看就可以知道。”她说。我们只好相信。
　　鱼，一定要抽过筋后，肉的质地烧起才较松脆。鱼也要抽筋，倒是第一次听说，哪肯失去观赏的机会，就跑到厨房去。
　　助手将鱼当头一棒敲昏，剖开肚子。我们等着看抽筋，助手说不会，要等老板娘亲自动手。老板娘走过来示范，在颈部和尾部各切一刀，翻开肉，果然有一条白丝。一抓一拉，嗖的一声，筋即起，比大侠还要威风。
　　等了一会儿，放鱼的巨盆上桌了，有铜锣那么大。鱼是用油把姜丝、大蒜、豆瓣辣酱、酒酿等炸过，再添猪骨头汤和豆腐、鱼子煮熟的，味道和香气，与颜色一样“美丽”。 　　我们下筷后发现除了鱼春之外，还有大量的“白子”。回头看看老板娘，她笑笑。原来她把别桌的公鱼的“白子”给我们吃了，大家享受着这个秘密，开心地吃起来。一条大鲤鱼，吃了一个小时还吃不完。