菠萝鸡 80℃的怀旧故事

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菜式：菠萝鸡　　美味温度：80℃

　　美味关键：鸡肉更为香嫩
　　广州人有一句俗语：“菠萝鸡靠黏(粘）”，就是占人便宜的意思。俗语里的菠萝鸡是一种纸糊工艺品，源自位于黄埔区南岗庙头村的菠萝庙里。“黏”的菠萝鸡你也许见过，那么能吃的菠萝鸡你又试过没有呢？今天记者在黄埔华苑酒家的“黄埔宴”上尝到了“吾系黏”的“菠萝鸡”。据了解，黄埔宴是为了配合黄埔旅游业的发展，黄埔区旅游局和多位名厨经过多方面的考察和论证，设计推出的以黄埔本地美食为主的菜式。不少菜式是根据档案馆的史料记载，通过研究试验而还原出来的。 　　“菠萝鸡”就是其中一道，据说唐贞观年间，印度使者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，黄埔华苑酒家选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，大厨还强调说，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。