品从化“土、特、鲜”之最

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今天保持原有的从化风味，以“土”、“特”、“鲜”作为“食在广州，味在从化”的标志。

流溪河生长的生坑螺

流溪河中的山坑鱼最受欢迎

“土”，也就是温泉区的土产，山坑鱼、山坑螺、土鸡等。山坑螺，以爽口脆肉而受欢迎。告诉你一个小秘诀，吃山坑螺最好的季节应该是冬季，因为一般夏季是螺的繁殖季节，所以跟在后面的“仔仔”比较多，一般人都会嫌麻烦，吃到“仔仔”的壳。不过有朋友告诉我，他吃螺“仔仔”的时候觉得脆脆的，好过瘾！

“特”，所指从化的特色，最具标志性的莫过于从化第一汤：龙凤龟炖汤。用山水炖6小时，具有清热解毒之功效，深受各区旅客之欢。

“鲜”，一切源于自然、归于自然。山猪煲的做法一点都不简单，选料就非常讲究，首先要精选25-40斤重的山猪，因为在这个重量的猪腩肉做出来的山猪煲，分明地可以分出皮、肉、骨三层，是最有口感的。山猪选好后，首先要先放血，否则肉质会变黑；然后斩件、飞水、拉油、之后蘸酒大概30分钟；再用姜葱酱，爆炒即可。用这种传统的方式烹调出来的山猪，一没有猪的腥臭味，二来甘香。最适合秋冬季节食用。(图/文 cevin)