全龟宴 滋补养颜

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　 龟是神秘的。古人用龟骨刻字、占卜，龟成为文化的载体。龟的寿命很长，古今人将它和长生不老联系起来，将它当成长生不老的灵丹妙药。龟的药用价值很高，《神农本草经》、《本草纲目》对其都有极高的评价。龟几乎全身是宝，龟肉有强肾补心壮阳的功用，龟甲富含胶原质、蛋白质、钙等和多种酶和人体所需的各种微量元素，龟血有抗癌的功效，龟胆汁、龟骨、龟头颅，甚至龟尿都有治病的功用，龟是滋补上品。　
龟肉，据说具有牛、羊、猪、鸡、鱼五种肉的美味和菁华，如果将其当成药来吃，那么难免可惜，所以现代人在龟肉滋补功效的基础上，将其做成“龟宴”，龟成为美食的原料。

山水田园

山庄的菜地

龟庄养的鳄鱼龟
龙贵山庄的龟宴共由三至六道菜组成，通俗来说就是“一龟多吃”。龟肉可以用来红焖，大一点的龟腿还可以做成“龟扒”；龟掌用鲍汁煨成；龟杂用XO酱爆炒；龟血可以做成龟宝饭；龟骨和土茯苓熬制成龟汤，而龟板、龟裙又可以用来做龟苓糕。这里的龟论只卖，按照客人的要求可以做成三吃至五吃。
用来做龟宴的龟一般都选用鳄鱼龟，也叫肉龟，原产北美和中美洲，后来引进中国，顾名思义，这种肉龟相比其他种类的龟，肉多而壮实，而且肉质细腻，富含高蛋白、氨基酸等营养物质，有低脂、低胆固醇、低热量的特点，老少肥瘦者皆宜食用。
龙贵山庄和别处的“龟宴”不同，还有一个特色，不仅养龟、吃龟，还可以赏龟、买龟，到“龟文化展厅”感受一下龟文化。想来点通俗的也行，还可以钓钓鱼虾、打打球、BBQ烧烤、唱K……酒醉不归或者想多逗留者还可以“宿一宵”，真正的雅俗共赏，开心就好。
这一煲红焖鳄鱼龟肉看上去貌不惊人，乍一看，做法大抵和红焖鹅肉、鸭肉差不多。不过龙贵山庄的特色，做法并不追求出奇制胜，倒是注重用料的考究。这些鳄鱼龟都是自己饲养的，而且是随时点，随时做，龟肉总是最新鲜的。新鲜的用料，其实就算清煮洒盐都能做成佳肴。 鳄鱼龟肉质细腻更胜牛肉，软香有如牛腩，鲜美更胜鸡肉，嫩滑有如鱼肉，营养更不在话下，红焖的制法，香料充分地渗透于龟肉当中，色香味美一应俱全。因为鳄鱼龟肉低脂、低胆固醇、低热量，所以就算是“三高”人士，多食也不怕。

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鲍汁扣龟掌
鲍汁扣鹅掌是广东的名菜之一，而鲍汁扣龟掌是对这一名菜的重新诠释。龟掌十分厚实，上面淋上金黄晶莹的鲍汁，看起来油亮发光，金液欲滴，诱人得很。在咀嚼当中能感受到其中富含的胶质。龟掌已经焖得透烂，正好可以吸附鲜美的鲍汁，入口鲜美无比。

龟杂龟血饭
龟血和龟杂可以做成焗饭，味道很香，营养也很好。焗饭颜色比较深，这是掺杂了龟血的缘故。这道焗饭的用料和其他的炒饭差不多，除了龟血、龟杂，还放了一些菜心粒、香芹粒等，炒过之后再焗即可。饭盛上来立即香味扑鼻，米粒软香，匀称分布，而且还富有粘性、弹性，但吃完一大碗，又不觉得发腻。
特制龟苓膏
这里的龟苓膏是山庄自己熬制而成的。主要的用料有龟板、龟裙、土茯苓等。龟板磨成粉后富含胶原质，而龟裙本身也富含胶原质，跟土茯苓等药材一起熬制后，经过冷却就能凝固成块。真材实料的龟苓膏颜色乌黑，而且密度较高，质感较软，土茯苓的香味很浓，入口很嫩滑，口感自然，先是微有苦味，继而有回甘。

自制纯正龟苓膏
绿色宴席 除了龟宴，龙贵山庄其他的菜式也挺有特色。这里的鸡鸭鹅羊鱼都是山庄养殖，所以原料上等。这里的鲩鱼山水养成，清蒸之后，鱼肉十分的清甜，没有泥味，竟有如鲫鱼的甜嫩细滑。而水晶鸡的原料三黄鸡也是在山庄养出来的，鸡肉紧实而脂肪少，肉质细而鸡味浓。而鸡腿菇酿肉松、蓬莱会八仙、榄仁肉松炒四季豆等荤素结合的菜式也别有一番风味。 （记者　黄凡/文　孙俊军/图）