品尝来自中东的美味

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说到中东，我们的脑子里能够迅速浮现的就是《一千零一夜》故事里那样的古老的王宫和清真寺、院子里美丽的喷泉和流水、温柔迷蒙的纱幔后蒙面的跳舞女郎、香甜的葡萄和镶嵌着各色宝石的酒杯以及宫殿深处传来的种种不知名香料的气味……似乎除了闻名世界的土耳其烤肉之外，我们对中东的美食并没有什么深刻的印象，其实在广州，已有颇正宗的中东餐厅，向我们展示着这些神秘国度的饮食文化。 （文/记者 王琪 实习生 吴渤）

喷泉的滋味与芬芳

位于人民北路的一家叙利亚餐厅名为芳廷，其实是英语“Fountain”———喷泉一词的音译。在中东古国叙利亚，每家每户的院子里都有喷泉，因为叙利亚人相信，水能够净化心灵，是纯洁美好的象征，所以在这家叙利亚老板开的餐馆里，标志都是两个水车的形状，一进门就能看见喷泉，并且感受到扑面而来的浓郁异国风情。
这里的装修很别致，小到餐具、摆件、墙上老板特意从家乡带回的，大到水池、吊灯，无不展现着中东风情。耳边传来的是叙利那跳跃而又舒展的旋律，虽然听不懂，但是感觉很好。
本以为叙利亚菜很简单、很粗犷，结果却是意外加惊喜。上菜顺序和其他西餐并没有很大区别，一样是冷头盘、热头盘、主食、汤和甜品饮料。据介绍，叙利亚菜最好玩之处正在于酱料，可以凭食客喜好随意搭配，可以单吃，也可以搭配主食，可以蘸着牛羊肉吃，也可以直接蘸着他们的传统面包吃，其中最为著名的就是橄榄油浇芝麻酱配东方香料调制鹰嘴豆了。

特制香料海湾风味米饭

有两种口味选择，羊肉或鸡肉。这里的米饭都是特殊的供应商提供的巴基斯坦米做成的。米形状瘦长，做成的米饭比较干，所以适合炒制。用特别的香料炒成的米饭是黄褐色的，十分诱人。这一道饭的口味也比较清淡，适合广州人的胃口。

炸肉碎小麦团

芳廷的招牌菜之一。炸肉碎小麦团是传统菜式，样子非常可爱，一个个小巧的褐色鸡蛋模样，小麦碎包裹里面的松子、洋葱粒、羊肉碎、阿月浑子果实等油炸，松软而酥香，肉味浓郁，可以作茶点或主食，更能蘸豆酱吃。因为炸得比较透所以很干，一定要伴着饮料一起吃。

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橄榄油浇芝麻酱配东方香料调制鹰嘴豆
菜名很长，也有些拗口，却是来芳廷不可不尝的美味。鹰嘴豆是叙利亚菜常用的一种坚果，用它研磨出来的粉和芝麻酱一起调配，加上茴香、香草等香料，味道酸中带一点点咸，香味很浓，非常开胃。芳廷餐厅的赵小姐告诉记者，叙利亚菜非常注重运用香料来调味，他们的香料比中国菜里用到的还要多。所以这道冷头盘用面包来蘸着吃就会让无味的面包增加很多与众不同的味道。
左立果饮料
左立果只能生长在四季分明的山上，用这种特别的水果榨汁做成的饮料是叙利亚的传统饮品，紫色透明的液体放在高脚玻璃杯里很是诱人。味道酸甜，清凉可口，而且含有多种维生素，是非常好的佐餐饮品。

芝麻酱鹰嘴豆

传统面包

东方的法国料理
有人说世界上三个国家最讲究吃，第一是中国，第二是法国，第三是土耳其；也有人说土耳其美食是东方的法国料理。事实上，土耳其烹饪发源于东亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡，其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。
位于环市东路的奥斯蔓土耳其餐厅是广州首家经营正宗土耳其菜肴的餐厅。老板和主厨都是纯正的土耳其人。这里宫廷式样的镜子，彩色玻璃镶嵌的穹顶，甚至是水龙头的样子都力求重现奥斯蔓帝国的特色，让食客在不大的空间和仅有的就餐时间里，也能感受到奥斯蔓土耳其帝国曾经的辉煌。
这里的老板告诉记者，其实土耳其烤肉闻名于世，只是因为土耳其人不爱到外面吃饭，而烤肉只能在餐馆里做，于是外国人到了土耳其，主要菜式只能吃到烤肉，真正的土耳其菜肴的精华在于它的家常菜里。

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烧烤拼盘

牛肉里脊披萨
不同于必胜客和一般的西餐厅用电烤箱来制作披萨，这里用的是土耳其传统的烤箱，里面用木材来当燃料，所以这里的披萨不仅形状是不常见的椭圆型，风味也很独特。
土耳其特色大烤盘
虽然老板一再的强调烤肉不是这里唯一的美食，但是到了土耳其餐厅不吃烤肉还是有点说不过去。这道土耳其特色大烤盘是这里的招牌菜，内容极其丰富，牛肉、羊肉、鸡翅、鸡肉……再配上酸奶、面包、米饭，上面浇上番茄汁和奶油，看起来十分诱人，相信你一定会胃口大开。

最大盘的就是土耳其特色大烤盘

优格特
也就是土耳其酸奶，土耳其人吃饭不能没有酸奶，就像广州人吃饭不能没有汤一样。酸奶既是他们的调味品，也是不可或缺的佐餐饮品。土耳其酸奶喝起来会比我们平时喝的酸奶更酸一些。老板告诉我们，喝酸奶可以中和吃烤肉带来的火气，起到清理肠胃，驱除火气的作用。
特别提示
去异国餐厅，最应该注意也最应该尊重的是他们的文化和宗教习俗，比如，在中东伊斯兰菜馆，就绝不能说猪肉等语、吃饭前最好洗手等等。俗话说“入乡随俗”，只有充分尊重对方，我们自己也才能吃得开心。