2006-03-22, 03:36 PM | #2 |
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海派粉蒸肉” 起蒸锅,把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口,迅速翻转,扣入盘中即成。 随着经济的大发展,人口流动量越来越大,各地的菜式也在互相交流,互相取长补短,有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法,似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法—— “川派粉蒸肉” 1,炒米的时候,加干辣椒,以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。 2,腌制肉片时,用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右,捞起晾干。 3,肉片下油锅炸至金红色。 4,肉片在腌制的卤汁中拌匀,每片分别沾上炒米,然后如法码放在碗中,上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇,肥而不腻,是那些“谗肉吃,又怕吃肉”者的美食。 |
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