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#1 |
注册日期: 2005-05-08
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夫妻肺片
![]() 用料: 牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣 椒175克,油酥花生米175克,卤水2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克,桂皮10克,精盐125克,白酒75克。 制法 : (1)将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约500克重的块,放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,打尽浮沫。 (2)锅内去水,留牛肉、牛杂,向锅中加入老卤水,花椒、桂皮、八角装布袋入锅,加白酒和盐,再加清水4000克左右,用旺火烧开,约半小时后,再移微火上煮,煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查,先熟软的先捞出晾凉。 (3)卤水烧开后取250克装碗,加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面,调成味汁。 (4)将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.6厘米宽的薄片,混合在一起,加入味汁拌匀,装盘,撒上花生米末、芝麻面即成。 |
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