麻辣川菜别有洞天

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　　辣子田螺：我是很喜欢吃田螺的，且爱用手持之而食，觉得这才是风味所在。粤式的炒田螺吃了多年，感觉太熟悉了，川式的辣子田螺倒是麻辣味浓重，螺肉爽脆入味肉厚膏多，与螺肉同时啜出来的汁液，更是辣而不麻、鲜而不腥、香而不浊。

　　东坡肘子：川菜中的不辣菜，与其它东坡肘子相比，味道浓郁之余不会太浊，口感层次均匀而不腻口，这是师傅在制作时将肘子炸后再扣所掌握的火候恰当使然。做到肥而不腻，难怪连美食家庄臣也一口气吃了半只肘子，并赞其是“在广州做得最好的东坡肘子”。

　　红袍虾：“小洞天”近期的新菜，虽同是红艳艳的一盘，却不是火辣辣的深红，而是娇艳欲滴的鲜红，不会给人太大的刺激，产生亲近感；虽同是用干辣椒，却经过师傅的特殊工艺加工，嚼起来如同吃饼干，香脆而不辣，让我们直叹：真想不到吃干辣椒也能如此大快朵颐毫无顾忌