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旧 2008-06-08, 10:22 AM   #1
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调卡布奇诺 你也可以!

前不久朋友去参观“哥德堡”号古船,我问她:“什么东西最吸引你?”答案出人意料,她回答:“在船员休息室,喝一小杯水手递来的卡布奇诺咖啡,那一刻,我发现自己深深地喜欢上了‘哥德堡’号”。那么,假如,我们把卡布奇诺“搬回家”,随时都能享用,是不是会更喜欢家呢? (许桃文/图)

◇ 自调卡布奇诺:马诺尼
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_23211032311212652239554.jpg

马诺尼是卡布奇诺的其中一种,大多采用意大利闻名于世的Espresso咖啡豆制作。调配马诺尼技术不是关键,重要的是拉花时的创意。所谓一杯咖啡一种心情,其实也蕴涵在这无尽趣味的制作过程里面了。
材料:Espresso咖啡豆、牛奶、可可粉、打泡罐
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_26211032311213433044563.jpg

步骤
1 用虹吸机将研磨好的咖啡豆冲泡好,迅速注入杯中。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_2621103231121656210964.jpg
2 趁热撒上可可粉。注意,行动要迅速,如果咖啡凉了,可可粉就会凝固结块,甚至沉入杯底。
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旧 2008-06-08, 10:22 AM   #2
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http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_2621103231121968147465.jpg
3 将牛奶注入打泡罐,上下抽动拉杆,约半分钟就可打出均匀的奶泡。如果家中没有打泡罐也可用打蛋器,只不过时间稍长。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_27211032311213901868966.jpg
4 铺奶泡。将咖啡杯把手转向反方向,杯体稍微往前倾斜,随后在咖啡最深处轻轻注入少量奶泡。同时,将咖啡杯缓慢放平。这样奶泡会细致结实地铺在咖啡表面,便于最后用牙签拉花。
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旧 2008-06-08, 10:23 AM   #3
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◇ 自调卡布奇诺:月色
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_25211032311215151915661.jpg

这是一款全新的卡布奇诺咖啡。据说发明者灵感来自日本古诗集《百人一首》。口感柔和、绵密、细致,像极了和情人第一次约会的感觉。
材料和工具:Espresso咖啡豆、牛奶、鲜奶油、糖浆、冰块、蛋黄、汤匙、量杯、雪克杯
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_2721103231121718699167.jpg

步骤
1 把蛋黄、鲜奶油、糖浆,依次放入雪克杯中,用汤匙混合均匀。将泡沫缓慢注入香槟杯中。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_23211032311215932652555.jpg
2 在装有冰块的雪克杯中注入用7克咖啡豆萃取出的25毫升Espresso浓缩液(务必用量杯计量)。
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旧 2008-06-08, 10:23 AM   #4
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http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_22211032311219212497253.jpg
3 盖紧盖用力摇晃10秒。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_23211032311219061589656.jpg
4 Espresso液顺着汤匙轻轻滑入香槟杯,移动汤匙,让咖啡悬浮在泡沫上方。表面再涂上一层早前制作好的泡沫。
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旧 2008-06-08, 10:23 AM   #5
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◇ 自调卡布奇诺:日式冰卡布奇诺
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_25211032311218432741562.jpg
与传统法式卡布奇诺相比,日式冰卡布奇诺制作更为简便,适合在家中调配。建议采用上等的苏门答腊曼特宁咖啡豆,这样味道会更加香滑浓郁。

材料:曼特宁咖啡豆、肉桂粉、冰、柠檬、淡奶油、糖浆
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_24211032311212182046757.jpg

步骤
1 将冰块放入杯中,不用太多,四五块就行。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_2421103231121531734458.jpg
2 用虹吸机将研磨好的咖啡豆冲好,冷却后注入杯中。
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3 挤奶油。奶油温度控制在4摄氏度为宜,挤奶油时应保持同一方向(顺时针或逆时针),速度均匀,否则奶油沉底会影响咖啡口味。如果口味较重,还可以在奶油中加入糖、鸡蛋清或者柠檬汁,混和均匀后一同挤到咖啡表面。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/23/xinsrc_2521103231121203006960.jpg
4 在奶油表面撒上一层薄薄的肉桂粉,柠檬皮切丝放上。你还可以用几颗巧克力豆做装饰。
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