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旧 2006-06-09, 07:10 AM   #1
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水果营养

建议:秋食柚子正当时

在众多的秋令水果中,柚子可算是个头最大的了,一般都在一公斤以上,它在每年的农历八月十五左右成熟,皮厚耐藏,故有“天然水果罐头”之称。
  柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
  柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
  经常感冒、咳嗽、气管敏感的人,可用鲜柚一个留皮去核,配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳(或黄耳)各一两(50克),加数瓶蜜糖(最好选用能润肺止咳的蜜糖)炖一日,常服能强健肺部。
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旧 2006-06-09, 07:10 AM   #2
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苹果的四种新吃法

苹果含有大量氨基酸、维生素、葡萄糖及各种矿物质,对人体很有益处,人们喜欢生食。若苹果作菜食,则鲜为人知,现介绍几种用苹果作菜食法。   苹果炒猪大肠
  猪大肠五百克,炸或炒至熟,即加入适量已去皮的苹果片,炒一分钟即可上碟。该菜味酸甜,有健胃作用。
  排骨苹果酸
  猪排骨五百克,炸好或炒熟透,然后加人造量已去皮的苹果片,炒两分钟,放人少量糖调味即可食。该菜有健胃益脾作用。
  苹果炒牛肉
  牛肉二百五十克,猛火炒至八成熟,然后加入已去皮的苹果片,以及少量姜丝、葱花,炒至牛肉全熟即上碟。该菜味酸甜可口,有健脾作用。
  猪脚苹果汤
  猪脚一只,玉竹十克,茯苓十克,红枣十五枚,洗净各材料一起人烫,加水堡至猪脚熟透脱骨为度,再加入和切成厚片的苹果,约再堡十五分钟即可。该汤味酸甜,有健胃、安神、润肺作用。
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旧 2006-06-09, 07:11 AM   #3
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花生大枣烧猪蹄

用料:猪蹄1000克,花生仁100克,大枣40枚,料洒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,姜片10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,精盐、油各适量。
  制法用法:(1)花生仁、大枣置碗内洗净,用清水浸润。(2)猪蹄去毛洗净,放在锅中加清水煮,煮至4成熟时捞出,用酱油抹匀。(3)锅置火上,加入油,烧至7成热时,将猪蹄入锅中,炸至金黄色时捞出。(4)原锅倒去油,将猪蹄放进锅,加水、花生仁、大枣及各种调料,烧开后用小火炖烂即可。
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旧 2006-06-09, 07:11 AM   #4
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枣圆蒸甲鱼

用料:活甲鱼1只(约1000克),水发莲子50克,桂圆肉25克,红枣50克,精盐、味精、料酒、清鲜汤、葱、姜及胡椒粉各适量。
  制法用法:(1)将甲鱼喉管割断,用沸水烫一下,刮净粗皮,用刀尖从裙边周围剥下硬壶,挖出内脏,斩去四爪,洗净,斩成块,用沸水焯过;葱洗净切段;姜切成片。(2)将莲子去皮、去心,水焯;红枣去核洗净;桂圆肉稍洗。(3)将莲子、红枣、桂圆与甲鱼块一同放入汤盆里,加清鲜汤、葱段、姜片、精盐、料洒、味精、胡椒粉,上笼蒸2h。待甲鱼肉烂熟时取出,拣出甲鱼大胸骨、葱段、姜片,即可食用。
  功效及适应症:滋阴凉血,益肾壮阳,益气健胃。
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旧 2006-06-09, 07:11 AM   #5
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红枣莲子炖猪脊骨

用料:猪脊骨,木香3克,甘草10克,红枣150克,去心莲子100克。
 
  制法用法:将猪脊骨洗净剁碎,木香、甘草装入布袋,加上红枣、去心莲子同入锅,加水用大火煮沸后转用小火炖4h,去药袋即成。分顿食用,以喝汤为主,并可吃其中的红枣,莲子。
  功效及适应症:治糖尿病。
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旧 2006-06-09, 07:12 AM   #6
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黑木耳红枣瘦肉汤

用料:瘦猪肉10克,红枣20克,黑木耳1克,酱油、味精、精盐、料酒各适量,麻油少许。
  制法用法:1,黑木耳清水泡发后去杂洗净;红枣浸泡后去核洗净;瘦猪肉洗净切片,加酱油、精盐、料酒淹10min左右。2,锅置火上,放入清水、黑木耳、红枣,烧开后放入肉片,滚至熟,再放精盐、味精,淋少许麻油即可。
  功效及适应症:本品具有健脾、润肤等功效。
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旧 2006-06-09, 07:12 AM   #7
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酒枣牛肉汤煲

用料:瘦猪肉10克,红枣20克,黑木耳1克,酱油、味精、精盐、料酒各适量,麻油少许。
  制法用法:1,黑木耳清水泡发后去杂洗净;红枣浸泡后去核洗净;瘦猪肉洗净切片,加酱油、精盐、料酒淹10min左右。2,锅置火上,放入清水、黑木耳、红枣,烧开后放入肉片,滚至熟,再放精盐、味精,淋少许麻油即可。
  功效及适应症:本品具有健脾、润肤等功效。
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旧 2006-06-09, 07:12 AM   #8
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红枣糯米肚

用料:净羊肚400克,红枣100克,糯米60克,麻油、酱油各10克,精盐3克。
  制法用法:1,将羊肚、糯米、红枣洗净,糯米用清水浸泡一夜。2,将糯米、红枣塞入收拾干净的羊肚内,用棉线将口扎紧,放入大碗内,上笼蒸至羊肚肉烂熟、糯米熟透为止,待凉后,切成片状,以少许麻油、酱油、精盐调味。
  功效及适应症:补脾健胃,补中益气,止汗止血。
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旧 2006-06-09, 07:13 AM   #9
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美果佳蔬——樱桃

樱桃树为蔷薇科,李属,是落叶乔木或灌木丛生。樱桃又名莺桃、含桃、牛桃、朱樱、麦樱、蜡樱、崖蜜等等。我国栽培樱桃已有三千多年的历史了,1965年发掘的战国时期古墓中就有樱桃种子,经科学鉴定即是中国樱桃。樱桃在世界各国广泛作为庭院种植,约在本世纪中叶,才扩大为商品性种植。如今以俄国、德国、美国和意大利等国产量最多,他们几乎占了整个的国际市场。   我国栽培的樱桃可分为四大类,即中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃,以中国樱桃和甜樱桃为主要栽培对象。中国樱桃在我国分布很广,北起辽宁、南至云南、贵州、四川,西至甘肃、新疆均有种植,但以江苏、浙江、山东、北京、河北为多。东北、西北的寒冷地区种植的多为毛樱桃。中国樱桃约有五十多个品种,主要优良品种有浙江诸暨的“短柄樱桃”、山东龙口的“黄玉樱桃”、安徽太和的“金红樱桃”、江苏南京的“垂丝樱桃”、四川的“汉源樱桃”等。此外,还有辽宁、烟台等地引进的个大而甜的欧洲樱桃。但历史比较短,只有一百多年。樱桃树在一年当中,经过萌芽、开花、坐果、落叶、休眠等过程,年年周而复始,每年成为一个年轮,寿命为五十到七十年,高者可达百年以上。每年二月中旬,樱桃花与叶几乎同时萌发。开花后十余天,青青的、小小的球型果实挂满枝头,若逢天气暖热,几场春雨,几日春阳,果实转眼间就红透了。
  樱桃肉质鲜美,甘甜爽口,被奉为时令的珍品。樱桃也有白色的,但很少见到,是名贵的品种。唐代诗人李白曾有一首《白樱桃》诗:“红罗袖里分明见,白玉盘中看却无;疑是老僧休会诵,腕前推下水晶珠。”
  有俗语说:“樱桃好吃树难栽”,其实不是树难栽,应该说是果难摘。樱桃树的适应性相当强,几乎各种土壤都能生长;而且管理技术简便、生长快、收益早,颇能丰产;一棵大樱桃树能结果二、三百公斤,树龄能长达二百余年。但要使樱桃果结的多,质量好,就需要适宜的小气候了。如果栽得不是地方,樱桃树成活没有问题,但有可能终身“不育”—不结樱桃果;天灾和鸟灾也是果难摘的两大难。农谚云:“蚕老一时,樱熟一晌”。樱桃成熟之后,如果不立即收摘,很快会自动落地;若遇上较大的风雨,万颗红珠,便倾刻之间报了销。樱桃熟了,千万只鸟雀云集,若不拼命驱赶和赶快摘收,转眼间树冠就会由红变青,能够一颗樱桃都剩不下,所以说是果难摘。
  樱桃除供水果鲜食之外,还可以加工果酱、果汁、果酒、蜜饯以及罐头等。同时樱桃还是莱肴点缀的配料。如今交通发达了,特别是空运事业的发展,使得刚摘下来的樱桃,能够带着新鲜的露珠儿,在当日即可外运千里万里之遥,供人们尝鲜。此外,还可以以鲜樱桃为主料作点心,如酒酿樱桃、樱桃蚕豆粥等,都是很有特色的食品。
  樱桃营养丰富,据测定,樱桃中含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等,其中铁的含量最高,为百果之冠。此外还含有多种维生素等人体所必需的营养物质。
  樱桃既是佳果,又是良药。它具有调中益气、养精止泻的滋补功能。樱桃的叶、核、根、果皆入药,通身无弃物。据《名医别录》记载,樱桃性味甘温,有润中、益脾之功效,主治四肢瘫痪、风温腰痛等症。中医常用樱桃汁发麻疹;外擦治汗斑、烧伤、疝气等;浸酒常服之,令人面色嫩润,青春常驻。传说历代宫中后妃都常年服用樱桃酒,称其为《美容酒》。
  樱桃树树姿优美,花期早,花量大,自古以来就是绿化美化环境的优良树种。因此,凡有条件种植的地方应该大力提倡种植樱桃树。
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红枣是天然维他命

枣子的品种繁多,民间除了市场卖的新鲜红枣外,还有干品红枣。干品红枣一般分为直接晒干而成的红枣,以及以在棉子油松烟水中煮熟,再用烟火熏烤成的黑枣。   中医将红枣归於补气药类,称其性味甘平,有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效,於胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时,就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。
  唯用於肠胃较易胀满者,则应加些生姜同煮,才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份,功效类同,但黑枣有加强补血的效果。
  根据现代药理研究,红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大,另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命,尤其所含的维他命c量,几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
  最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(camp),能扩张冠状动脉,增强心肌收缩力,和中医称其有补益功效是相符合的。
  在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时,中医的处方常配加红枣,主要是红枣有镇静作用,因此平常如果生活紧张者,不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
  红枣成份中维他命c含量很高,而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份,经过研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有很好的预防癌症功效,适合现代环境的健康食品。
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