人们都知道多吃奶制品可以预防骨质疏松，但最近的研究表明，蔬菜和水果中的钾和镁对增加老年人骨骼的硬度很有帮助。波士顿某研究所和哈佛医学院的研究者分析了907名老年人之后发现，从水果和蔬菜中获得钾和镁的量与老年人臀部、腕部骨骼密度有显著相关性。吃菜多的老人骨骼更强壮。水果和蔬菜之所以能够维持骨骼密度，是因为它们富含呈碱性的矿物质，可以中和粮食、肉类中的磷、硫等酸性物质。如果吃蔬菜、豆类很少，肉类过多，则食物中的酸性物质过剩，可能使体液向酸性偏移。这时，就需要从骨骼中抽出钙质来中和酸笥物质，以维持体内酸碱平衡。多吃蔬菜水果提供了大量碱性物质，因此有利骨骼的健康。此外，专家们还推断镁元素对骨骼有直接的作用。在美国人膳食中，水果和蔬菜提供了膳食中1／3的钾和1／5以上的镁。钾的主要来源是香蕉、柑橘、甜瓜、番茄、马铃薯和和各种绿叶蔬菜。镁的主要来源是各种绿叶蔬菜、水果、牛奶、鱼类和未精制的粮食。