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酸辣臊子蹄筋
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2007-01-21, 08:51 AM
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酸辣臊子蹄筋
【特点】
质地肥糯,酥辣而香。
【原料】
发好的猪蹄筋
300
克、猪肉
50
克。
葱
10
克、姜
10
克、猪化油
50
克、酱油
20
克、料酒
10
克、胡椒粉
3
克、醋
30
克,香油
10
克、水豆粉
15
克、好汤
500
克。
【制作过程】
猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约
3
厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末。炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。
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