主 料:
荔浦芋、牛肉各约250克,笋肉约80克,青椒、红椒各1只,姜2片,蒜蓉1/2茶匙,酒1茶匙,油2汤匙。
配 料:
腌料:生抽、老抽各1茶匙,生粉3/4茶
匙,糖1/2茶匙,油1汤匙。
芡汁料:盐1/4茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。
做 法:
1、 牛肉切粗条,加入腌料拌匀,腌20分钟,泡嫩油。
2、 笋肉切丝,青、红椒均去籽切丝,姜切丝。
3、 荔浦芋切丝,放在烧滚盐水中烫一烫即捞出,过冷水,沥干水分,放入慢火油中,炸至硬身待用。
4、 烧热油两汤匙,爆香姜丝、蒜蓉、笋丝、青椒、红椒,牛肉回镬炒匀,洒入酒,拌匀芡汁料埋芡,放下炸芋丝,兜匀上碟。
备 注:
芋丝放在滚盐水内烫一烫,过冷水,沥去水分,吹干身,然后才炸,会特别松脆。