芝士火局番薯
所谓芝士火局番薯，就是把番薯去皮，放置在锡纸中，面上涂上牛油然后放入火局炉火局。酥皮地瓜挞不过是在番薯中加蛋黄，按蛋挞制作法制。
其实，在酒楼吃点心番薯与在家煮膳食番薯，质量是大为不同的。酒楼的煮番薯又香又软，是因为煮法大有讲究。方法是先将番薯洗干净，再把水烧开后，立即把红薯放入锅里，使红薯的表皮在很短的时间内煮至半熟，然后再改以小火慢煮，锅温保持在60℃左右，煮10分钟后，再以旺火煮熟。如用笼屉蒸，方法同上，其原理是红薯中的淀粉酶，在适宜温度下，即60℃时，能很快促使淀粉变为糖，而使红薯变得甜、香、软。
为食情报
●茶山庄粗粮点心
麦包（39元／打）以粗麦粉加上粗麦皮，经过磨粉、打粉制成麦包外皮，包内馅料采用潮州特色的芝麻花生和冰肉，吃起来既有麦的口感，又不“鞋”口，咸甜适宜。难怪是新广从公路上最好卖的包点。
脆皮马蹄糕（30元／打）以泮塘马蹄做成马蹄糕后切条，淋上脆皮浆包住马蹄糕条，放入油镬再炸成金黄而成，出来的成品样子像薄撑，改良了传统做法得到创新。地址：广州新广从公路永泰收费处
●欢聚满堂新潮点心
水果脆皮虾沙律（9．5元／3件）将哈密瓜、西芹等新鲜水果、蔬菜都切成粒状，淋上沙律酱，再放在烘烤过的“脆皮”上，整个点心色彩斑斓，让人赏心悦目。
飘香榴莲蛋挞皇（9．5元／3件）一拿起这个榴莲蛋挞，榴莲的香味已经扑鼻而来，可谓″飘香″，而且，在蛋挞的表面有一层烘烤过的面包皮。整个点心一咬下去，面包皮松酥，黄色蛋浆嫩滑爽口，榴莲香味满口皆是。9．5元3件的价格也还算是抵食。地址：文明路与北京路交界
●新光五楼海鲜火锅
这里是年前新开不久的，名为海鲜火锅，实际点心部藏龙卧虎。据说点心师傅是以前“太湖”酒家的原班人马，出品素质有保证。建议去叹茶的，一定要呆在大厅叹，大厅的点心比房间的款式多，价钱也实惠。
●稻香火锅海鲜酒家
这家粤菜酒楼的点心，在广州已颇有口碑。早茶、下午茶长期要排队，可见人气有多旺。即点即做的蛋散、擂沙汤丸等点心，让人回味悠长。
●陶陶居／幸运楼
都是同一集团下的传统酒楼，出品也以传统的品种为主，从早到晚上都可以饮茶。到了夜市3．8元／点，出品质量有保证，是其茶市一大卖点。到此饮茶，必吃咬开“流馅”的奶黄包。 ●利苑酒家 广州最高档的粤菜食府之一，点心价格当然也不便宜，但精致程度也可以让你吃回票价。部长们有魔鬼式的记忆力，去一次就就能记住你的姓氏和简单资料，是行内行外都值得称赞的一点。 (文／图关嘉莹)