2008-06-30, 06:00 PM
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精品淮扬菜系列详细介绍
【一品鲍鱼】
【类 别】 淮扬菜
【原 料】 鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
【制作过程】 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
【风味特点】 汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。
【医 评】
【营养成份】 热量 千卡 340 蛋白质 克 17.8 脂肪 克 27.9
碳水化合物 克 4.3 维生素A 微克 锌 毫克 2.5
膳食纤维 克 维生素E 毫克 12.96 铁 毫克 1.8
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 57
烟酸 毫克 0.5 维生素B2 毫克 0.27
【蝴蝶海参】
【类 别】 淮扬菜
【原 料】 海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。
【制作过程】 1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。
【风味特点】 黑白相间,口味咸鲜,口感嫩滑。
【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;骨质疏松症、佝偻病患者宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 478 蛋白质 克 21.1 脂肪 克 39.3
碳水化合物 克 9.7 维生素A 微克 锌 毫克 1.8
膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.22 铁 毫克 3.7
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 75
烟酸 毫克 1.7 维生素B2 毫克 0.27
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