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鱼包韭菜
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2007-01-21, 08:58 AM
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鱼包韭菜
原
料:
鲤鱼
1
尾
750
克,韭菜
300
克,广菜
200
克。
调
料:
糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。
刀工成型:
将鲤鱼去鳞去鳃,沿背脊剖开,除去内脏洗净,洒上米酒,配以姜块、大蒜(拍破),盐和糟辣椒调好滋味,倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净,剪成与鱼腹相当的节,放入鱼腹内填满,用稻草捆扎好。
烹调方法:
蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约
2
小时即成。
风味特色:鱼骨酥脆,鱼肉细嫩,烂而不糜,醇香味纯。为水族传统佳肴。
技术要领:
清炖时水要一次加足,中途不宜加水。
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