纽约康奈尔大学食品科学系的研究人员说，100克鲜苹果所具有的抗氧化能力相当于1500毫克维生素c。因而，每天食用一个不削皮的苹果可以防止细胞衰老，并能增强机体防御癌症的能力，其效果要远远好于每天吞服一粒维生素c药丸。 我们都知道抗氧化剂可以抵抗自由基。自由基是人体新陈代谢产生的一种破坏性氧化物，它对细胞壁造成损害，从而加速细胞衰老的进程，并使机体降低免疫力。这种氧化物随着年龄的增大，在身体内积存越多，而我们现在的生活环境由于受到各种污染，包括紫外线污染、有害气体污染等，这种有害化合物就更多地存在于我们的身体中，这绝对是我们颜面的最大敌人。幸好科学家发现维生素c有抗氧化的功效，所以现在的各种抗老美容品中都称加有维生素c。
不过现在有个更简单也更有效并且最廉宜的方法，那就是食用苹果，研究人员说：“我们的研究结果表明，从新鲜的水果中直接摄取天然的抗氧化剂要比口服药剂更为有效。”