美国科学家最近培育出一种新型转基因西红柿，它因其中含有一种名为花色素苷的物质而呈现奇异的紫色，具有预防癌症和心肌梗塞的功能。
花色素苷是黄酮类经合物的一种，广泛分布于诸如葡萄、血橙、紫叶苷蓝、茄子以及樱桃等植物中，这一物质具有一定地预防心脏疾病的功效。科学家说，西红柿虽含有多种有益人体健康的物质，诸如具有一定防癌功效的番茄红素等，但却不含花色素苷。为使西红柿这种“健康的食品更健康”，他们尝试向西红柿中植入一种可以控制生 成花青素苷的基因，并获得了成功。据悉，科学家已经证实了这种经过转基因改造的西红柿中稳定地产生了花色素苷，达到了预期目的。科学家同时期望，他们可以利用类似的方法向西红柿中植入一些可产生其他健康物质的基因，使西红柿及其他健康食品越来越健康。