辣子田螺:我是很喜欢吃田螺的,且爱用手持之而食,觉得这才是风味所在。粤式的炒田螺吃了多年,感觉太熟悉了,川式的辣子田螺倒是麻辣味浓重,螺肉爽脆入味肉厚膏多,与螺肉同时啜出来的汁液,更是辣而不麻、鲜而不腥、香而不浊。
东坡肘子:川菜中的不辣菜,与其它东坡肘子相比,味道浓郁之余不会太浊,口感层次均匀而不腻口,这是师傅在制作时将肘子炸后再扣所掌握的火候恰当使然。做到肥而不腻,难怪连美食家庄臣也一口气吃了半只肘子,并赞其是“在广州做得最好的东坡肘子”。
红袍虾:“小洞天”近期的新菜,虽同是红艳艳的一盘,却不是火辣辣的深红,而是娇艳欲滴的鲜红,不会给人太大的刺激,产生亲近感;虽同是用干辣椒,却经过师傅的特殊工艺加工,嚼起来如同吃饼干,香脆而不辣,让我们直叹:真想不到吃干辣椒也能如此大快朵颐毫无顾忌