皮蛋海蜇鸡 冰爽奶猪
厨师简介:
谢豫南,从事饮食行业16年有余,拥有丰富的厨房经验。精通粤菜、野味、海鲜菜肴的制作。也对南北菜肴喜爱钻研。曾在2003年羊城晚报刊登过一系列菜式,受到一致好评。 皮蛋海蜇鸡 材料:果园鸡一只,皮蛋2只,即食海蜇100克。 配料:青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。 做法:上汤浸鸡后,过冷水,肉去骨切件,将皮蛋切件、相互叠放,将海蜇凉拌后围边。 特点:层次分明、南北风味。 师傅教路:选用脚短肥身的农家果园鸡,浸鸡时间20分钟捞起,即过冷水,鸡皮爽滑。 冰爽奶猪 材料:奶猪500克。 配料:木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。 做法:1、将奶猪去骨后,加香料清水煲30分钟后过冷水反复3次后,用冰雪藏。2、雪藏后切薄片,木瓜酸垫底。青瓜条、姜切丝,炸花生米铺面,上桌时跟一碟沙姜豉油。 特点:口感清爽,清淡,天气炎热比较适宜。 师傅教路:要选用饲养30天约5~6斤奶猪,肉滑皮爽。 |
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