加鎹：火腿汁香菇煮鱼柳
 

　　金华火腿和云南火腿是我国较为著名的火腿品种。上乘优质的火腿讲究咸香甘鲜，而劣质者多带有油溢、苦涩和怪味。通常，在烹制一些汤汁或鲍、翅等干货时都离不开火腿，火腿能起到画龙点睛的作用。而焖制一些菜肴时可先将火腿蒸出火腿汁，这样可更好地彰显其食味特性，令菜肴的味道更为完美。
　　材料：鱼柳（可选择咸水鱼），云腿，白菜，姜片、草菇、料酒、上汤、蚝油、生粉、盐、糖、花生油各适量。
　　做法：草菇洗净对半切开备用。火腿洗净，切小粒，少量切片备用。将火腿粒放入蒸炉蒸两小时左右，取汁备用。鱼柳洗净沥干水分，两边抹上盐并蘸上适量的生粉。开锅下油，放入鱼柳煎香，捞起。爆香姜片、草菇，下料酒、上汤、蚝油、火腿汁和火腿片煮开，调味，放回鱼柳，用中火焖五分钟后上碟，以焯熟的白菜伴碟便可。